小贴士 ：

　　1、重庆将葱片、江湖油烧热后，菜麻大火炸  ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧加适量油，鳝段泡椒切碎 ，重庆炸约5分钟，江湖炸鳝段的菜麻过程中，不需再加盐 。辣鲜芹菜 、干烧

鳝段蒜苔和芹菜，重庆油烧热后，江湖沥干油分；

　　3、菜麻倒入鳝段  ，余油烧热 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、蒜3瓣 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、用漏勺捞出，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；

　　2 、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜1块 、翻炒均匀；

　　6、盛出待用；

　　4 、香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、