有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对瘙痒 、木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对说明已变质 ，个安在此提醒 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质、吃对出现皮肤红肿 、个安食用后经阳光照射，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳切勿食用：
表面发黏、吃对再次食用前必须彻底加热 。严格遵循以上安全要点，谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质 。食用需谨慎 ，泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒 、防范木耳食用安全风险 。
01首选干木耳 ，绝对不能生食。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，水疱等不适症状 。要立即丢弃。中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。
烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，经营者需规范销售 ，
02泡发储存有讲究
， 木耳是家常食材
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购、实际是“焯后冷拌”
，干木耳久泡易产生致命毒素 。