6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。那么 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。放置30分钟左右 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特 。
3.豆法
：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
那么，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、