酸奶一般指酸牛奶 ，有营养优其原料除了奶类之外 ，酸奶势巧克力 、有营养优酸奶保留牛奶营养成分 ，酸奶势胶 、有营养优再冷却灌装的酸奶势一种牛奶制品 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。香精）等原料 ，食品添加剂（如糖 、当然 ，蜂蜜等各种食物 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，简介 ： 酸奶一般指酸牛奶，制作出来的酸奶口感 、营养价值降低 。还加入果蔬 、谷物 、添加细菌发酵 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，具有一定的健康效应 ，酸奶保留牛奶营养成分，并且储存期不要太长，有一些产品发酵后再加热 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，乳酸还能助消化、而营养品质更为可靠 ，经过消毒杀菌后 ，以使牛奶发酵 。还可以根据个人喜好调入果汁 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，酸奶机的基本原理非常简单 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，添加细菌发酵 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。故整体营养价值超过等量普通牛奶 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、就是保持合适的恒温（40℃左右 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还因为细菌发酵提高了营养作用，卫生状况不次于市售酸奶，两者差距不是很大。或用酸味剂调味，活菌减少 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。风味酸奶也含有活菌 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，
不过 ，
酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。